Khi bàn luận về thiết bị bếp nhà hàng khách sạn, các bạn sẽ liên tưởng đến những sản phẩm nào? Bên cạnh hệ thống bếp Âu/ Á, máy rửa bát hay tủ đông, hệ thống hút khói – khử mùi cũng là một hạng mục quan trọng. Nó liên quan mật thiết đến tính vệ sinh không gian bếp cũng như sức khỏe của các nhân viên. Trong bài viết ngày hôm nay, lamgiatuan.com sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của hệ thống hút khói trong bếp nhà hàng, quán nướng BBQ
Hệ thống hút khói – Thiết bị không thể thiếu trong nhà hàng
Trước tiên, chúng ta cần “mổ xẻ” cấu tạo của một hệ thống tum hút mùi công nghiệp. Sản phẩm được cấu thành từ 4 bộ phận chính là chụp hút, ống hút, quạt hút và ống tiêu âm. Giữa chúng có mối liên kết, tác động qua lại lẫn nhau để hướng đến mục tiêu cuối cùng là hút khói, khử những mùi khó chịu có trong không khí. Hệ thống hút khói hiện đại được trang bị phin lọc mỡ. Chi tiết này có tác dụng giảm thiểu tính bám bẩn và nguy cơ tắc nghẽn ống hút.
Về quạt hút mùi, các bạn có thể chọn lựa quạt hướng trục hoặc quạt ly tâm. Căn cứ vào quy mô và cấu tạo nhà bếp mà chúng ta đưa ra quyết định phù hợp. Các bạn cần lưu ý: công suất quạt hút khói công nghiệp liên quan mật thiết đến độ dài của ống dẫn khói và chụp hút khói trong cùng một hệ thống hút khói, khử mùi.
Cuối cùng là ống tiêu âm. Đúng như tên gọi, vai trò của bộ phận này là giảm độ ồn của hệ thống hút mùi. Cụ thể là âm thanh phát ra từ cánh quạt motor. Việc tiêu âm được thực hiện thông qua lớp cách âm bằng bông thủy tinh. Điều đó đồng nghĩa với việc hiệu quả giảm âm ra sao phụ thuộc phần lớn vào tỷ trọng của bông khoáng cũng như độ dày.
Vai trò chung của hệ thống hút khói – khử mùi công nghiệp
Trước đây, rất nhiều nhà hàng khách sạn chỉ đầu tư vào hệ thống bếp công nghiệp mà không quan tâm đến việc lắp đặt thiết bị khử mùi. Ngoài mùi khói, người đầu bếp còn phải đương đầu với những gì?
Trong quá trình chế biến thực phẩm, bên cạnh mùi thức ăn, không gian nhà bếp còn bị bao phủ bởi các loại khí độc phát sinh. Nó có thể xuất phát từ sử dụng bếp than, cũng có thể là loại khí độc thoát ra từ thực phẩm dư thừa mà nhân viên chưa kịp dọn dẹp… Nếu là những căn bếp có độ thoáng thì tình trạng này không đáng lo bởi lượng khí sẽ nhanh chóng thoát ra môi trường bên ngoài.
Thế nhưng, với căn bếp có diện tích khiêm tốn, lượng nhân viên đông lại trang bị nhiều thiết bị bếp nhà hàng khách sạn, tần suất sử dụng liên tục, trong trường hợp các loại khí như N2, CO2… dư thừa quá nhiều thì sức khỏe của con người sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Cụ thể là đường hô hấp và trí não của chúng ta sẽ phải gánh hậu quả nặng nề. Khi hít phải những loại khí độc nêu trên, con người thường có cảm giác chóng mặt,váng đầu.
Từ những phân tích trên, chúng ta có thể khẳng định việc lắp đặt hệ thống hút khói, khử mùi là vô cùng quan trọng. Tâm lý chủ quan sẽ dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng, điển hình là sức khỏe của người đầu bếp. Như vậy, uy tín của nhà hàng cũng không được đánh giá cao.